相传，武则天曾在一次巡视洛阳时，地方官员为她准备了丰盛的水席。经过了长时间的山珍海味，早已吃腻了的武则天，首次尝到这种荤素搭配、品种繁多又清新可口的宴席，立即赞不绝口。水席那种别具一格的风味让她大为惊叹，感觉比起传统的山珍海味更具韵味。从此，每逢喜庆大典，武则天便常以水席犒赏臣下。这一饮食习惯也因她的推广而流行开来，渐渐地，水席成了皇家宴会中不可或缺的一部分，甚至在官场上也成为宴请的一种时尚，席间的菜肴、风味被众多官员纷纷效仿，水席因此更加普及。 而另一则与武则天及洛阳水席有关的传说，则更具神秘色彩，也极富趣味。相传袁天罡，早年曾在夜晚观天象，发现了一个惊人的天机：武则天终将成为一代女皇，但这个秘密不可外泄。于是，他巧妙地设计了这场水席，暗藏玄机，预示着武则天称帝后的二十四年盛世。每一道菜肴的汤水、配料似乎都在隐晦地指代着她的命运轨迹。那汤汤水水，象征着武则天最终的水到渠成；而那些干干稀稀的食物，则象征着她二十四年统治下的种种干系与纷争。
水席的菜肴种类繁多，冷热交替、荤素搭配，口味丰富，分外讲究。宴席的顺序亦十分有趣最大的证券公司，首先上的是八道冷菜，作为下酒菜，让宾客们先行品尝。接下来是四道大菜，每上一个大菜后，紧随其后的是两道中等菜品，这道特别的设计被称作带子上朝。宴席的最后，则是四道精致的菜肴，其中有一道黄袍加身的参汤，象征着整场盛宴的圆满结束。 尽管武则天常常享用这套水席美食，但她并未意识到水席的深层含义，直到她病重卧床，感觉胃口不佳，依然执意要求吃水席。最后一道菜上来时，她问：这道菜是什么？侍者答道：是丸子。武则天却误听成了完之，随即悲从中来，颓然叹息，仿佛领悟到了自己一生的终结。她那一声水席，仿佛是对自己命运的无声告别。紧接着，她在病床上吐出最后一口气，离开了人世。 从此，这道由水席衍生出来的传说，使得唐代人们将这场宴席称为武后水席。并且，在二十四道菜的最后，额外添加了一道清爽可口的蛋汤，这道汤被称为圆满如意汤，象征着整场水席的结束。每当这碗蛋汤上桌时，懂得风俗的人都会心领神会，知道这意味着水席已经接近尾声，二十四道美味佳肴已尽，宾客们也可以起身离席了。
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